快手猪肉丸子

加入冰块搅成肉泥
或者把肉馅和搅拌机放冰箱冷藏2小时在弄

大概这个样子 越细腻与好

黏糊糊

加入一个蛋清
20克木薯粉
正常是一斤肉一个蛋清 50克木薯粉
但是留着也没用了浪费 都进来吧

疯狂搅拌

摔打上劲
多弄一会
这其实应该用手的 我懒了

这样

最终状态

40-50度水温下丸子
全程都不要开锅
小火慢煨

手沾凉水 勺子沾凉水
这个手法操作即可

一直这个水温煮就可以 低温慢煨
熟了会飘起来

熟了

小丸子做好啦
不知道为啥有沫子

另起一个锅
烧凉水
放鸡精盐白胡椒粉煮开
加丸子放入紫菜10秒关火下虾米
碗里放香菜碎 全部倒出来就可以吃啦

汤鲜味美
但是不q弹
因为我放的木薯淀粉少
而且还没有摔打
没起劲
这个过程注意温度
如果温度稍微高了
丸子就更泄口了
所以一般要注意材料要冰的
或者绞肉机冷藏一会再用
这一细节

炸丸子也可以哦
油温大概110度即可
属于低温慢炸 这样不会糊对新手友好
手抹油 挤丸子 另一个勺子也抹油 刮一下 但是随着下入丸子的多 油温会下降 要稍微提高一些温度
能看见下丸子的时候小丸子会冒点油泡泡

全部下完 等小丸子已经飘起来了
这时候不要马上捞出来
在把油温升高一点点
炸一小会 给丸子里的肥油油脂炸出来
我大概又炸了1-2分钟

炸好啦

还挺好吃的 表皮有一点点的筋道 里面比较嫩
我还是更爱吃煮的