全麦粉、中筋面粉、酵母、水混合,厨师机和面档5分钟,换3档再揉5-8分钟。
面团放在温暖的地方发酵,记得盖上保鲜膜或者盖子哦。
趁面团发酵的时候来准备配料,坚果敲碎、红枣去核切成小块,混合均匀备用。
面团发酵到2倍大,手指戳个洞不会回弹的程度。
面团擀成厚薄均匀的薄片,或者直接借助压面机压成片,调整到合适的大小,铺上红枣坚果碎,卷成卷然后切开,要卷紧实一点否则馅儿容易洒出来。
二次醒发到1.5倍大,掂起来感觉面团变轻,手指轻轻按压可以快速回弹,就是发好了。
常温水上锅蒸,开大火等上汽以后转中火,蒸16分钟闷4分钟再开盖,花卷就蒸好啦。