凉拌猪心

Name: 凉拌猪心
Ingredients: 400g猪心; 适量腌制去腥料水; 煮制猪心时用料：; 1小块老姜; 1颗八角; 3片香叶; 2个山奈（四川叫大料）; 2勺料酒; 1勺高度白酒; 少许花椒; 凉拌时用料：; 见上面菜谱链接猪心凉拌调料; 少许香芹叶

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桃仙家宴

非常好吃的一道盐帮菜，制作并不复杂，香腊可口，下酒就饭都很合适，唯独如何腌制猪心才能更好去腥和煮猪心的火候很是关键，如果去腥和火候掌握好了，那这道菜就先成功一半了。

腌制猪心的去腥方法：请参考下面菜谱腌制方法👇：
https://www.xiachufang.com/recipe/107412228/

凉拌猪心的方法：请参考下面菜谱的调料调制方法👇：
https://www.xiachufang.com/recipe/106666984/

用料

猪心	400g
腌制去腥料水	适量
煮制猪心时用料：
老姜	1小块
八角	1颗
香叶	3片
山奈（四川叫大料）	2个
料酒	2勺
高度白酒	1勺
花椒	少许
凉拌时用料：
猪心凉拌调料	见上面菜谱链接
香芹叶	少许

凉拌猪心的做法

猪心放入上面菜谱链接（第一个）去腥腌料的泡料里
再加入去腥腌料里的熬煮料，腌过猪心，腌制2小时即可
煮猪心，按菜谱调料添加，也可以再倒入腌制料里的干料部分，腌制的水不要！！！
凉水下锅，撇去浮末后，放入2勺盐，水开计时，中小火煮20分钟，闷3-5分钟（这个口感偏软一点，不太费牙口，但嚼劲更差。如果希望吃更有嚼劲一点的，就不要闷，直接捞出即可）
猪心凉后，去除肥油脂的部分
准备切片
调料放一起，再烧一烧菜油加入调料中拌匀备用
倒入调味料拌匀装盘，撒上香芹叶，开吃
红油多一点，会更香
香葱和蘸水一起拌匀