茉莉玫瑰酵液吐司
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人做过这道菜
鱼大人
公众号一直没有写过酵液吐司，去福建泉州和漳州两期培训课程刚刚结束回来，本来准备写一下培训课程中和同学们的心得体会和花絮，不过拗不过焙友们催促，本期就先写一个“茉莉玫瑰酵液吐司”，花絮过几天下期再写。这款吐司花香扑鼻，软糯软弹，而且低糖低油，非常好吃，特别是女士们欢喜的味道，焙友们可以按配方操作，有问题交流可以在公号最下方留言板留言，或者加我的微信号。
用料
| 茉莉玫瑰酵液吐司 | 275克X7个 模具 三能DS1920219 |
| 日式中粉 | 1000克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 22克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 玫瑰花酱 | 40克 |
| 茉莉花酵液 | 370克 |
| 水 | 252克 |
| 黄油 | 28克 |
| 后加水 | 298克 |
| 酒渍玫瑰花瓣 | 60克 |
茉莉玫瑰酵液吐司的做法
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茉莉酵液制作方式：茉莉花10克，水400克，糖40克，干净的瓶中混合均匀，加盖保存，环境温度32-38°C，放置5-6天，能看见有很多气泡产生，底部有白色沉淀物质，即可使用。
制作方法
除了后加水，其余材料全部加入打面缸中，低速混合均匀。
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搅拌成团后，转中速打至面团起筋。
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中高速打至面团光滑。
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加入后加的水。
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面团打至非常光滑。
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加入酒渍玫瑰花瓣
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打匀。
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出缸温度25°C。
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环境温度26°C发酵90分钟后翻面，再发90分钟，然后分割面团松弛20-30分钟（这里当时有事没有拍照片，看过我公众号的朋友应该很熟悉这个操作了吧）。最后整形入模，最终环境温度28-30C°，发酵至高出模具边缘2CM左右。
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烤箱提前至少20分钟预热，上火210，下火250，烘烤16-17分钟出炉。
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高温烘烤的吐司非常香。
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面包组织柔软耐嚼，断口性和化口性都俱佳，清新花香悠长妙曼。
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做面包，一定要开心哦。
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