转化糖浆+枧水+花生油倒一起,用打蛋器搅拌均匀,搅成糊状
将中筋面粉过筛倒入糖浆中,揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,静置2小时
新鲜咸蛋洗干净,打出蛋黄,泡一会玉米油,入烤箱前喷一点白酒去腥,烤箱上下火180度,烤6分钟,微微冒油就好,不用太熟,熟了变硬
买的低糖莲蓉,蛋黄和莲蓉一起称是50克,
莲蓉包咸蛋黄
饼皮醒发2小时后,分成25克一只,摊平包上馅,包时将饼皮向下倒扣包好三分二,再倒过来用虎口收口,揉圆
揉圆的月饼滚一圈玉米粉,容易脱模,饼面多余的粉用扫子扫掉,不然会有白点
放进月饼模具中,印出花纹
还做了50克的月饼,皮15克,馅35克,
印好的月饼,入烤箱前可喷一些水,防止太干开裂,我是忘记喷水了,还好没开裂,烤箱180度提前预热,月饼上下火200度烤8分钟定型,一定要够温度,不然花纹不清晰
定型好的月饼拿出来扫蛋黄液,一只蛋黄+4分1蛋清+一些清水,搅拌均匀,刷子必须是羊毛刷,不能用胶蛙刷子,胶蛙刷容易刷不开~至纹路不清,羊毛刷扫的时候,必须在碗边把蛋液刷的没有滴落的蛋液,才去扫月饼,一定要簿,还要轻,这样花纹好看,烤出来的月饼颜色也好看
这是75克的莲蓉蛋黄月饼,皮25,馅50克
月饼放入烤箱上下火200度烤8分钟定型后,拿出来凉至温热,摸上去暖暖的不烫手,在饼面上扫一层蛋液,(烤箱继续160度预热)
扫好蛋液的月饼,继续放进烤箱,上下火180度烤12-15分钟,看颜色,别烤过火,
新鲜出炉的月饼,50克一只,无论是颜色还是型状都很好看,不开裂,不蹋脚,不鼓腰
刚出炉的75克的莲蓉蛋黄月饼,
等不了几天回油,第二天就开了一只莲蓉蛋黄,不甜不腻,好好吃
制作过程和打包全程戴一次性手套,装袋子时在托的底下放保鲜剂,保鲜的时间长些,
刚出炉的月饼是硬的,回油前几天常温保存。两三天回油后,饼皮变软可以放回冰箱保鲜。