莲蓉蛋黄月饼

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月饼的香甜,来自家的味道🍃🍰甜而不腻,香而不浓,自制月饼的魅力就在于此。用心制作,让每个月饼都充满爱意和温暖。喜欢自己做的月饼,不甜不腻,低糖少油,而且蛋黄是沙沙的~软软的,这是用来记录第一次做月饼,做出来的月饼不开裂,不蹋脚,不鼓腰。

第一次做了50克和75克的月饼

此方用3:7做法,50克月饼可做22只,

月饼最常做的两种比倒,3:7或4:6,新手一般用4:6会好包些,喜欢皮簿点可以用3:7

50克的月饼:
4:6,皮20克,馅30克
3:7,皮15克,馅35克

75克月饼:
4:6,皮30克,馅45克
3:7,皮22.5克,馅52.5克

用料  

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克
馅料
咸蛋黄 22个
低糖莲蓉 500克
鸡蛋黄(扫饼面用) 1只

莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 转化糖浆+枧水+花生油倒一起,用打蛋器搅拌均匀,搅成糊状

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 将中筋面粉过筛倒入糖浆中,揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,静置2小时

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 新鲜咸蛋洗干净,打出蛋黄,泡一会玉米油,入烤箱前喷一点白酒去腥,烤箱上下火180度,烤6分钟,微微冒油就好,不用太熟,熟了变硬

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 买的低糖莲蓉,蛋黄和莲蓉一起称是50克,

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 莲蓉包咸蛋黄

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 饼皮醒发2小时后,分成25克一只,摊平包上馅,包时将饼皮向下倒扣包好三分二,再倒过来用虎口收口,揉圆

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 揉圆的月饼滚一圈玉米粉,容易脱模,饼面多余的粉用扫子扫掉,不然会有白点

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 放进月饼模具中,印出花纹

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 还做了50克的月饼,皮15克,馅35克,

    印好的月饼,入烤箱前可喷一些水,防止太干开裂,我是忘记喷水了,还好没开裂,烤箱180度提前预热,月饼上下火200度烤8分钟定型,一定要够温度,不然花纹不清晰

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 定型好的月饼拿出来扫蛋黄液,一只蛋黄+4分1蛋清+一些清水,搅拌均匀,刷子必须是羊毛刷,不能用胶蛙刷子,胶蛙刷容易刷不开~至纹路不清,羊毛刷扫的时候,必须在碗边把蛋液刷的没有滴落的蛋液,才去扫月饼,一定要簿,还要轻,这样花纹好看,烤出来的月饼颜色也好看

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤10
  11. 这是75克的莲蓉蛋黄月饼,皮25,馅50克

    月饼放入烤箱上下火200度烤8分钟定型后,拿出来凉至温热,摸上去暖暖的不烫手,在饼面上扫一层蛋液,(烤箱继续160度预热)

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤11
  12. 扫好蛋液的月饼,继续放进烤箱,上下火180度烤12-15分钟,看颜色,别烤过火,

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤12
  13. 新鲜出炉的月饼,50克一只,无论是颜色还是型状都很好看,不开裂,不蹋脚,不鼓腰

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤13
  14. 刚出炉的75克的莲蓉蛋黄月饼,

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤14
  15. 等不了几天回油,第二天就开了一只莲蓉蛋黄,不甜不腻,好好吃

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤15
  16. 制作过程和打包全程戴一次性手套,装袋子时在托的底下放保鲜剂,保鲜的时间长些,
    刚出炉的月饼是硬的,回油前几天常温保存。两三天回油后,饼皮变软可以放回冰箱保鲜。

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤16
 
该菜谱发布于 2024-10-22 18:25:39
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