衡阳鱼粉

准备食材，用草鱼鲢鱼都行，最好用草鱼，姜葱切末，蔬菜任选喜欢的，白菜，生菜，青菜，豆芽，金针菇等都可以。

冷水下锅，先将米粉煮发，大概烧开后再煮5分钟左右，不同粉时间不同，具体中途夹起尝一下。
煮好用冷水冲洗降温，放冷水里泡着备用，做好汤了放热水里烫一下放碗里。

热锅冷油，放菜籽油20克，锅一定要烧热，鱼很容易粘锅。
放鱼进去煎，先用大火，鱼刚放进去油温会降低很多，油温上来了用小火，先煎大约1分钟左右，晃悠锅均匀受热，煎好翻面再煎，尽量不要翻炒直接翻锅，煎到两面有焦黄色即可。

煎好放葱段和姜末，还有干辣椒。

干辣椒放2个就行，不要多，主要作用就是增香，这个粉是不辣的。

也不要放料酒，容易有异味，不知道怎么回事，衡阳当地一种黄酒放点就很香。

再放一碗水，放盐，大火烧开，转中小火盖上锅盖，煮5-10分钟，到汤汁浓白。

煮了几分钟汤汁差不多了。

再放蔬菜烫一分钟左右。

调味放鸡精，胡椒粉，再来点八角粉，没有就少量十三香不要太多盖过鱼味了，尝一下是否需要补充盐。
这个汤也很好喝，所以不要太咸，比别的粉少一点，比做菜多一点，最后放上葱花就可以了。

煮好的米粉放碗里，汤盖上就开吃。一定要乘热吃，凉了就一点也不好吃了。