碱水吐司🍞
一只懒洋洋的喵
制作要点：
1.面团擀卷后一定要捏紧封口处，这样泡碱水的时候就不容易散开，碱水不会渗入面团里去。
2.碱水有腐蚀性，操作的时候一定要戴手套，切记：先放水后放碱。
3.模具里面垫油纸，发酵结束泡碱水时面团就非常容易取出。
想做的同学一定一定要认真阅读，记牢每一个字，不要肆意改动操作要点，相信你一定能做出完美的碱水吐司🍞。
照做一定不会翻车🍞
这个方子是制作两个水立方模具：
用料
碱水吐司🍞的做法
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把除了黄油、盐部分的材料揉匀，大约十分钟后，放入海盐揉一揉再放入黄油揉匀，得到一个含水量大的面团，放入密封容器发酵到一倍大，大约一个小时左右。
这一步也可水合+低温发酵——
面粉、水、糖揉匀放入冰箱冷藏一小时，再取出依次加酵母、黄油、海盐揉匀室温发酵一小时放入冰箱冷藏发酵十六小时以上，或者就用水合法发至两倍大。
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大约一个小时发酵完成，称重分割两份，排气揉圆擀卷两次。此时需要捏紧面条的每个面。不然过碱水的时候容易散开，碱水就会渗进面团。
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第一种，先泡后发：500克水20克烘焙碱搅匀融化成碱水，放入面团，每个面泡30秒钟，捞起沥干水放入吐司磨具发酵，大约一小时八分满即可。这一步切记戴手套操作。
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烤箱预热200度，放入吐司盒烤20分钟，即可取出。可以看到先泡后发的吐司烤出来颜色分布不均匀，不太好看。
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第二种：先发后泡。
把擀卷之后的面团放入垫了油纸的水立方模具中烤箱发酵到九分满，入冰箱冷冻30分钟至1小时。这一步是让面团定型，等下方便取出过碱水。
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冷冻后的面团取出过碱水，两面各泡25秒
。水立方里的油纸取出来，面团略略晾干放进模具。泡过碱水的面团看起来坑坑洼洼的不太好看，没关系，烤完就漂亮了，进预热好的烤箱200度烤22分钟。
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烤好的碱水吐司颜色分布均匀，呈现出红棕色，非常好看，有着碱水的香气。外皮微咸，趁热吃脆香，凉了吃有韧性有嚼劲，内里如棉花般柔软，吐司有着碱水独特的香味，吃起来别有风味。
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来，一起来尝尝碱水吐司🍞相信你也会爱上它😆
碱水用完可以装在塑料容器里放冰箱冷藏保存，下次再用。一般保存一周没问题。我大概用了四次，做了八个水立方🍞。第四次制作出来的吐司🍞妞说香味和口感都变淡了。于是我就用来擦微波炉、烤箱，一切平时擦不干净的容器，台面的卫生，不锈钢等等，碱水真的非常好用，一擦就亮了。真正做到了物尽其用，你也试试看。
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关于网上传碱水会腐蚀模具的说法，很多人选择相信。所以碱水面包虽然好吃，但是大家也就试一次两次而已，不敢做碱水面包，生怕模具损坏了。自从开始做碱水吐司之后，我已经连续做了二三十次，看，吐司盒完好如初。事实证明，模具并不会受到碱水腐蚀，各位爱吃碱水面包的姐妹们，放心去做吧。
