把除了黄油、盐部分的材料揉匀,大约十分钟后,放入海盐揉一揉再放入黄油揉匀,得到一个含水量大的面团,放入密封容器发酵到一倍大,大约一个小时左右。
大约一个小时发酵完成,称重分割两份,排气揉圆擀卷两次。需要捏紧每个面。不然过碱水的时候容易散开,碱水就会渗进面团。
第一种,先泡后发:500克水30克烘焙碱融化成碱水,放入面团,每个面泡30秒钟,捞起沥干水放入吐司磨具发酵,大约一小时八分满即可。这一步切记戴手套操作。
烤箱预热200度,放入吐司盒烤20分钟,即可取出。可以看到先泡后发的吐司烤出来颜色分布不均匀,不太好看。
第二种:先发后泡。
把擀卷之后的面团放入包了锡纸的水立方模具中烤箱发酵到九分满,入冰箱冷冻一个小时。这一步是让面团定型,等下方便取出过碱水。
冷冻后的面团取出过碱水,两面各泡25秒
。把水立方里的锡纸取出放进面团,放入预热好的烤箱200度烤22分钟。
烤好的碱水吐司颜色分布均匀,呈现出红棕色,非常好看。有种碱水的香气。外皮微咸趁热吃脆香,凉了吃有韧性有嚼劲,内里如棉花般柔软,吐司有着碱水独特的香味,吃起来别有风味。
来,一起来尝尝碱水吐司🍞相信你也会爱上它😆