炖鱼
0
人做过这道菜
_39fb
用料
| 清江鱼 | 一条 |
| 葱 | 段 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 辣椒 | 1个 |
| 热水 | 适量 |
炖鱼的做法
-
鱼切片清洗干净 葱姜酒白胡椒腌制半小时
-
鱼用厨房纸吸干水 表面沾一层淀粉 拍去多余淀粉 锅烧热至冒大烟 关火倒油 润锅把油倒出留少许油 开火 把鱼放锅中煎两面金黄
-
另起锅 锅中放少许油放入花椒大料 炒香放葱姜蒜 炒香 放香叶桂皮辣椒 炒出香味 放豆瓣酱 炒出红油 放酱油 老抽 白糖 酒 蚝油 放入热水少来 尝汤 咸淡适量放盐 汤正合适即可 不要咸后期会收汁 放入鱼大火五分钟 转小火 至汤汁粘稠 不要收过了 没汁就不好吃了 中间要端起锅晃动 以防鱼粘锅
-
还可以多放汤汁用来做烤鱼
