烫面版拇指生煎包

一、调肉馅
1、肉馅，分两半，一半生肉馅，一半留炒制。
2、素油下锅加热，比炒菜略多一些的油量，下葱姜、八角、香叶爆香后，捞出丢弃。
3、另一半肉馅下锅炒制，放十三香、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
4、生、熟肉馅混合，冷藏略凝固备用。个人经验，调馅判断盐味靠嗅觉，闻到香味激发出来，就是盐味正好。
（写菜谱才发现图片没有拍那么细致，以后拍了补吧）

二、面团（4人份量，大约出26-27个面皮）
中筋面粉180g，滚水58g，冷水43g，盐1.5g。
中筋面粉加盐拌匀，烫入滚水，搅成絮状，再加入冷水，初步揉成团，盖上盖子或保鲜膜，醒面10分钟。
时间到后，再略揉面团，不要揉过，这个面团是靠醒面出面筋的，揉后再醒10分钟。
第二个10分钟到后，再略揉一下面团，再醒30分钟，或冰箱冷藏醒面一夜。共三揉三醒。

三、分剂子
1、面团搓条（冷藏面团需要回温），分约10g一个剂子，大概能分26-27个剂子。

2、剂子压扁，我喜欢三个剂子三个剂子的叠着压，略把边擀薄就行，面皮中间要厚，不然包不住馅，容易漏。

四、擀皮、包馅，煎
1、皮不要擀太大，因为是拇指包，皮太大就是大包子了。大概掌心大小就行。

2、包馅不要贪多，适量就好。

3、包好大概这么大，顶可以不封，但底不能漏。

4、平底锅底部放油，拇指包摆好。

5、开中火，煎至底部略黄。

6、加面粉水，盖锅盖，中火继续焖煮。

7、煮至水快干，揭盖，撒白芝麻、香葱，大火收水，注意不要糊底了。

8、看一下底部上色满意，就可以关火了。

出锅，满意，小朋友们一口一个，底嘎嘣脆，自己手揉的面肉津津的，超爱的。