北方水饺

北方水饺
原料:三层肉3斤半(三层肉把皮剥好后放入速冻），韭菜1.6斤（韭菜上午洗净凉干），面粉3斤，沙茶酱半瓶，花生酱半瓶，蒜蓉酱1瓶，水半碗，盐、味精、蚝油、白糖适量。
做法：
1、制饺子馅：肉剁碎加沙茶酱、花生酱、盐、味精、蚝油、白糖拌均，加油拌均，加半碗水拌均，放速冻1小时（中间加入韭菜珠拌均）。
2、制饺皮面团：面粉加水至偏干的棉絮状，和成三光面，湿布盖好，静置15分钟。
3、擀饺子皮：面团搓细长条，分挤成每份约8g，爽面粉压扁，取一份或几份叠起，左手拿面团，右手拿擀面杖，右手推压拉回一下左手逆时针转动面团一下，擀成中间厚边缘薄的圆形。
4、包饺子：左手托饺子皮，右手勺一汤匙馅放在皮的中间，左右手配合把皮往馅的方向对折使边缘重叠，双手食指与大拇子含住边缘用力压，掌跟往中间挤，使边缘紧密粘合又中间鼓起的形状。
5、煮饺子：锅中加水、少许盐、油煮开，一边下水饺一边动勺子，让水饺不要黏锅，下完饺子改小火煮到水饺浮上来，再煮一会捞出，过凉水沥干装盘即可。

杂骨汤
原料:杂骨3斤，肉皮半斤，姜1块，豆腐4个，鸭血4个，萝卜4斤，笋1斤，油面2斤。盐、鸡精适量。
做法：
1、笋、鸭血切片，萝卜切滚刀块。
2、葱炸香，豆腐切块炸至表面微金黄色。
3、煮汤：杂骨、肉皮焯水洗净，加水、姜、炸香的葱、炸过的豆腐、鸭血、笋、萝卜盖好盖子煮开，调小火闷煮1小时，加盐、鸡精调味合适即可。

杂骨汤面：油面放碗里或者焯水后放碗里，加汤就可以吃了。