法国蓝带教程：玛德琳—贝壳蛋糕

1⃣️将烤箱预热至240°。
2⃣️将黄油放入到小号酱汁锅内，置于中火上加热融化。在玛德琳蛋糕模具 上涂刷上黄油，放入冰箱内冷藏1~2分钟至黄油凝固。再在模具上涂刷一层黄油，撒上一层面粉备用。

玛德琳蛋糕
1⃣️将黄油放入小号酱汁锅内，置于中火上加热至开始变成褐色(beurrenoisette）。将锅端离开火放到一边备用。
2⃣️将面粉和泡打粉一起过筛到一张油纸上，再重新过筛一次。在搅拌盆内将柠檬皮和白砂糖混合好之后再加入鸡蛋。使用搅拌器搅打至颜色发白，抬起搅拌器时蛋液能够呈丝带状滴落。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉，使用胶皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。将两汤勺的面糊加入融化的黄油中，搅拌均匀。然后将此倒回面糊中一起搅拌均匀。用保鲜膜将搅拌盆盖好，放入冰箱内静置冷藏至少1小时。

烘烤：
将准备好的面糊装入带有大号圆口裱花嘴的裱花袋里，在玛德琳蛋糕模具中挤出水滴形状，至模具一半满。将模具放入烤箱中烘烤6分钟，然后将烤箱的温度下调至200°C，将蛋糕烘烤至金黄色（需要3~4分钟）。当玛德琳蛋糕呈金黄色并且中间鼓起时，从烤箱中取出，将脱模后的蛋糕放置到烤架上。玛德琳蛋糕可以热食或者晾凉至室温时食用。