🎃万圣节大脑红豆沙冰皮月饼+草莓糖浆
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人做过这道菜
太宰没治了
📝该方可做6个大脑造型 饼皮20克/个 内馅25克/个 共12个红豆沙冰皮月饼 每2个月饼做1个大脑 剩余冰皮面团用于制作脑回和蛆虫装饰
📝【待验证】增加草莓糖浆用量并熬煮至Hard Crack Stage（149-154度） 淋在大脑表面 冷凝后或可形成脆壳 如冰糖葫芦
📝【待验证】增加草莓糖浆用量并熬煮至Hard Crack Stage（149-154度） 淋在大脑表面 冷凝后或可形成脆壳 如冰糖葫芦
用料
| 冰皮 | |
| 糯米粉 | 60克 |
| 粘米粉 | 45克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 中筋面粉 | 25克 |
| 糖 | 25克 |
| 全脂牛奶 | 250克 |
| 葵花籽油 | 35克 |
| 内馅 | |
| 红豆沙 | 300克 |
| 装饰血 | |
| 草莓 | 3个 去蒂约70克 打泥过滤约50克 |
| 玉米糖浆 | 50克 |
🎃万圣节大脑红豆沙冰皮月饼+草莓糖浆的做法
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冰皮材料混合 搅拌均匀
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倒入容器 入蒸箱 100度 25分钟 取出冷却至室温
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揉成光滑面团 以保鲜膜包裹 入冰箱冷藏一小时 取出 与红豆沙分别称重分割 揉圆备用
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取一份冰皮 包入一份内馅 封口 揉圆 依次完成全部12份
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取2份饼坯 封口相对粘合 整理成 大脑形状
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亦可借助半球模具 依次放入两个饼坯 按压平整
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倒扣模具 将粘合在一起的饼坯倒出 再轻轻按压整理成大脑形状
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取少许冰皮面团 搓成细长条 粗细无需完全一致 但直径不超过2毫米为宜
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从一侧半脑开始 用冰皮长条盘出脑回 先盘一个半脑
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再盘另外一个半脑 脑回尽量贴合紧密 弯曲处可借助工具
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脑回全部制作完成后 表面涂抹或淋上草莓糖浆做装饰 如有多余冰皮面团 还可取极少量搓成蛆虫洒在大脑上做装饰
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「附」草莓糖浆制作 步骤1 草莓入破壁机搅打成泥 过滤取汁 加入等量玉米糖浆拌匀
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大火煮滚 转小火边加热边搅拌 至糖浆颜色变深 冒大泡时 用刮刀舀起非常粘稠 不易滴落的状态 趁热涂抹
