美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】

面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。

加入黄油揉至扩展阶段 。

放温暖处进行基础发酵。

基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成60克一个，共六个，滚圆，松弛15分钟。

松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。

放温暖湿润处进行最后发酵。

最后发酵结束后，在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮（做法见下面），撒上几粒杏仁碎。

入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟。

---咖啡杏仁墨西哥皮---

室温软化黄油，速溶咖啡粉用少量水化开，低筋面粉过筛备用。

将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

分次加入蛋液，每次充分搅至吸收后，再加下一次蛋液，直到全部加完。

加入溶解好的咖啡液搅匀。

加入过筛的低筋面粉拌匀。

将面糊装入裱花袋中备用。