🪭椰香玉米粑粑○包子馒头系列
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
水果玉米，作为一种新兴的甜味蔬菜，这种玉米不仅适合生吃，还可在沸水中煮熟或蒸熟食用，其香甜脆嫩的特性和椰香挺配
粑粑含水量比较高，会比较粘手👋
粑粑含水量比较高，会比较粘手👋
用料
🪭椰香玉米粑粑○包子馒头系列的做法
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准备甜玉米
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加入椰浆和牛奶
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打成糊糊
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过筛一下，倒入揉面机，约 153 克
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玉米糊里加入酵母/糖/淀粉
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搅拌均匀
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加入白面/玉米面，混合均匀
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揉面 2 分钟，面很软，手粘油或者水再碰面
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团圆，准备发酵至 2 倍以上大
室温25°C，湿度 31%
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发酵好的状态，必须发的非常透彻
常温发酵了一个小时，然后转到泡着热水，再发了半小时
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倒出来以后可以看到非常明显的蜂窝组织，发的非常透彻
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撒上干面粉，揉一揉排气
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分成 4 等份，每份大约78~79 克
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依次全部团圆
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取一个剂子，底部朝上拍扁
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把面团分成三部分，上部分叠到中心
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再把面团转一下，再次把面团对折进来
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收口处捏紧
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翻过来整形一下橄榄造型
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放玉米皮上
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放进竹笼里
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可以喷上水，摆上玉米粒装饰，开始室温二次发酵了 52 分钟
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发酵好的玉米粑粑胚
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开水上锅蒸 13 分钟
