🍗南京烤鸭+🫕烤鸭卤

Name: 🍗南京烤鸭+🫕烤鸭卤
Ingredients: 1只 约2250克净鸭; 2大匙二锅头; 2/3杯生抽; 60克韭葱; 5片生姜; 2个八角; 1大匙茴香; 90克芹菜叶; 1大匙甜面酱; 1大匙糖; 1大匙蚝油; 1大匙蜂蜜; 1大匙米醋; 固体腌料丢弃腌料剩余酱汁全部; 100克生抽; 200克水; 150克冰糖; 20克米酒; 2个八角; 1个草果; 3粒丁香; 1片香叶; 1片陈皮; 1/2茶匙茴香; 1/2茶匙花椒; 2棵青葱; 2片生姜

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太宰没治了

📝自用配方存档

💬表皮处理只风干不烫皮具体风干时间视风干条件和风干程度而定风干到位的表皮触摸干燥光滑不粘手按压有油脂从皮下渗出特别注意翅膀下方部位的风干

💬封口成功的烤鸭烘烤完成后腔内会有部分卤汁可直接倒出佐食封口不严密时腔内卤汁在烘烤过程中会流出到下方烤盘里烘烤结束后可将烤盘中的油脂去除卤汁收集佐食

💬如果烘烤过程中没有剩余可用卤汁则按照后附烤鸭卤制作方法单独熬制所得烤鸭卤配一只烤鸭绰绰有余余量可以冷冻保存

💬表面涂抹蚝油次数视表皮上色程度而定如颜色较浅可再加涂一次

💬烘烤时间视熟成度和表皮上色程度而定不宜过短表皮过早上色或上色过深可覆盖锡纸防糊

用料

净鸭	1只约2250克
二锅头	2大匙
腌料
生抽	2/3杯
韭葱	60克
生姜	5片
八角	2个
茴香	1大匙
芹菜叶	90克
填料
甜面酱	1大匙
糖	1大匙
表面
蚝油	1大匙
蜂蜜	1大匙
米醋	1大匙
卤汁
腌料剩余酱汁全部	固体腌料丢弃
生抽	100克
水	200克
冰糖	150克
米酒	20克
八角	2个
草果	1个
丁香	3粒
香叶	1片
陈皮	1片
茴香	1/2茶匙
花椒	1/2茶匙
青葱	2棵
生姜	2片