炖猪蹄（出白汤）

从肉铺买猪蹄，可以让伙计帮忙切小块（不然的话在超市买的猪蹄就是一整个，自己的刀根本切不小），清水洗净，冷水入锅，加入姜片，适量料酒，花椒，八角，上锅加热，煮沸后撇去浮沫。

ps：这上面的毛我是真去不掉了，等吃的时候不吃就好了，西班牙的肉铺能处理成这样已经很不错了😂

把锅里的水滤出来，将猪蹄滤干，另外一个炒锅冷锅热油，加入姜片，转为中小火，将猪蹄放进来煎制，等煎到有一点美拉德效应的时候倒入凉白开，马上就能看到汤汁变成浓郁的乳白色！

另一个炖锅加入适量凉白开，然后把炒锅里面的猪蹄和汤汁一起倒进去炖煮。煮沸后加盐🧂

至于之后加萝卜还是加土豆或者酸菜，就是随自己口味了～

配上蘸水 就是这个味儿😁