生腌麻辣大头菜，巨巨巨好吃～～～

大头菜买回来清水洗净后，盖上屉布，晾晒半天，吹干水气，表皮稍微有点打蔫更好。

把带须的部分，有疤的部分削净（忘了拍照，请自行完善）

把晾干水气的大头菜，切成粗细均匀的细丝。

先放入白糖，充分拌匀，腌制45分钟左右，轻微挤出水份，放入另外一个盆。
再放入盐充分拌匀，腌制3-4小时后，充分挤干水份，装入可以密封的玻璃容器里，可随时凉拌。

我喜欢吃多少拌多少，所以每次都是取出1/5左右的量，按照凉拌料用料的1/5左右来下料就行。

其实，十三香加不加影响不大，余下的香辣蘸料，花椒面根据个人口味调节就行，味精根据自己喜好加不加也无所谓。
最关键的是，一定不能少六婆香辣蘸料和现磨花椒面。

人多，觉得麻烦全拌匀后再装瓶密封放冰箱冷藏，3天内吃完最好。

一点油都不要放，就是吃的生腌这个味儿，鲜香更明显。