干烧鲤鱼

将配菜处理如图。
五花肉，榨菜，香菇，胡萝卜切丁。
青红辣椒，大葱切小块。
姜蒜切末。

将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，去掉表面的粘液，切成如图的花刀（只切背部，肚子不要切），用厨房用纸擦干表面和肚子里的水分。
注:鲤鱼也可以根据个人喜好换成其他的鱼。

油温五成热把鱼放入锅中炸（鱼表面不拍粉，直接炸）

一直保持中高火炸至定型。

表面金黄捞出备用，此时的鱼没有完全熟透（半熟状态）

锅中放底油，放入五花肉炒至变色，放入榨菜，香菇，胡萝卜煸炒。

将除葱以外的所有配菜放入锅中（姜蒜末，青红辣椒块），放一勺郫县豆瓣酱，延锅边倒入一把勺的料酒。

干烧鱼是甜口的，所以糖要多
倒入三分之一勺的白醋，半勺糖，然后依次放入胡椒粉，香油，辣鲜露，鸡精，味精，鸡汁，适量的盐，然后加入适量的清水。（水的量和鱼一平即可，不用太多）调味的时候可以适当光火。
注意:干烧鱼不放酱油。

放入鱼，一边烧制一边将汤汁淋在鱼上，鱼不要翻面，全程大火，不盖盖。

当锅中的汤汁炖到剩一碗的量时，撒入葱花后将鱼捞出，并将锅里的其他配菜一并捞出浇在鱼上

在汤中放半勺番茄酱（这里的番茄酱是调过的，两勺番茄酱一勺醋一勺糖）

大火收汁，收到粘稠，放入香油，辣椒油，明油（或葱油），最后淋在鱼上即可。