鸡肉丸

若干葱、姜、蒜拍扁加入100克左右的温水，用手把味道抓拌出来，最后过滤出80克葱姜水拿去冷冻

鸡肉切块冷冻到硬放入绞肉机（保持肉低温成品才会有弹性）
加入盐、糖、鸡精、小苏打和木薯淀粉搅打均匀

加入鸡蛋清继续搅打一会

加入冷冻的葱姜蒜水（葱姜蒜水冷冻到表面结成冰渣，但是还没完全成冰块）搅打至细腻

水烧到锅底冒小泡（水温70/80度）关火，用汤勺辅助下丸子

下完以后，开小火煮10分钟左右就熟了
全程水不能沸腾！！！

如果用猪肉做猪肉丸，配方中葱姜水增加至130克，调味可增加一勺蒜酥和一点五香粉

有条件的话，丸子捞出后放入冰水中一分钟，可使口感更Q弹！