杭椒牛柳

腌制：牛肉切条，葱姜拍碎挤出汁水，放入盐，胡椒粉，老抽，耗油（一汤匙），小苏打（牛羊肉必须用小苏打），少量水，抓匀。土豆淀粉3勺子，抓匀，封油一大勺（炒勺）
如果牛肉水多，适当纂一下。挑出葱姜蒜

料汁：水，生抽老抽胡椒粉，生粉或淀粉

杭椒切条

起锅，大火8档，热油炸牛柳，120度油温（四成），过油炸，炸熟，可以切开看看，然后放入杭椒，颜色变成深绿色翠绿色，有点起皮，出锅备用

起锅热油，润锅，防止粘锅，放入葱姜蒜抢锅，小火，炒出香气，加入调好的汁水，尝尝味道，如果淡，再给一点。不要一次都给，不全给是为了调味