清炖羊肉（不膻不腻超软烂超好吃！）

泡血水：羊肉切大块后，放到凉水盆中，加1小勺盐，浸泡至少1个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。

焯水：羊肉倒入铁锅中，往锅中倒入凉水（漫过肉），加入姜片、葱段、白酒（50多度白酒即可，不要用料酒）。水开5分钟后，关火。关火前，不断打去浮沫。

羊肉转入盆中，用45度温水（不要用凉水）冲洗至少3遍。

将焯水的铁锅冲洗干净后，把肉倒入铁锅中，往铁锅中加入提前烧好的温水或开水（一次加够），加入姜片（多放）、白葱段（1根，只用白色部分），然后开火。不要盖锅盖（以便排出膻气）。水开后，用中大火煮10分钟，期间如果有细白浮沫的话，需要继续打去。

将铁锅中的所有东西，转入电高压锅，同时放入大约15粒花椒，以及一小勺盐。高压三十分钟。提前把白萝卜削皮切块焯水（水开后咕嘟三分钟）

把电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入少量枸杞（可不放），再加入焯水的白萝卜，然后开中小火，大概10~12分钟即可，期间慢慢加盐（防止太咸）。

出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜

羊肉可以调一个灵魂蘸料配着吃：蒜未、小葱、香菜、半勺糖、1勺白芝麻、3勺生抽、两勺辣椒油或粉，泼少量热油，加入4勺羊汤搅拌均匀