红烧霸王别姬(香辣)
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人做过这道菜
阿瑋師傅
用料
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红烧霸王别姬(香辣)的做法
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甲鱼、土鸡切块，清洗干净
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甲鱼冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮末，捞出撕去甲鱼皮，备用
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准备蒜瓣、大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒
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起锅烧油，下入大葱段、蒜瓣、生姜片、八角、桂皮、香叶，将鸡块炒至表面微黄
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下入甲鱼、花椒粒和干辣椒
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淋入一圈料酒，翻炒片刻
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调料加入1勺黄豆酱、1勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽
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炒至食材上色
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加入半罐过期啤酒、适量开水，没过食材
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大火煮开，加入5-6颗黄冰糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉
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倒入砂锅，转小火盖盖焖煮30分钟左右
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挑出生姜片、大葱段，加入煮好的鹌鹑蛋，继续盖盖焖煮10分钟左右
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转入不粘锅，大火收汁，记得用锅铲炒几下防止粘底
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加入青红辣椒碎，翻炒均匀
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出锅装盘
