番茄腐竹牛肉煲

市场上买的番茄🍅洗干净、切好。
挑选番茄要选自然熟、深红色的，才容易煮出沙，而不是催熟的粉红色的番茄。
番茄的切法，如果熟后想要吃点番茄的话，那就切成块，如果只是想要纯属番茄味道或者想要出沙的话就切成薄一点的瓣状。
砂锅温度比较高，煮到后面番茄都煮模糊了，番茄的切法根据个人喜好，这次我切的是块状。

蒜末和葱花准备好

腐竹提前泡好

牛肉选牛身上最嫩的部位吊龙，去市场买牛肉的时候跟摊主说就可以了。
我们这的吊龙牛肉大概40-43元一斤，买25-30元差不多。
牛肉买回来切片，用清水泡掉点血水，大概换三次水差不多，泡好后控干水分
接下来是腌制牛肉，牛肉放胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，最后放油锁住水分。

砂锅加热，放油，然后放蒜末和葱花炒香，这里看着锅里就很好看～

放入番茄翻炒出沙、汁水

番茄块不容易出沙，用锅铲这样压一压，方便出沙

翻炒出汁水以后就倒入一碗清水，或者根据牛肉和腐竹的量加水，水不需要太多，和番茄持平就好，没过的话就太多了

煮开放入些许盐、糖、蚝油、生抽

盖上盖子煮开

这是煮开的样子，可以看到番茄块有一半被煮融了
这时候尝一下味道，尤其是番茄汤水酸不酸，酸的话再加点糖

铺上腐竹

再平铺上牛肉，铺牛肉的时候用手一片一片下，尽可能地每一片都展开平铺，使之受热均匀，牛肉也更容易煮烂

盖上盖子

调至中火，煮7-8分钟

开盖

撒上葱花，就好啦～
这时候要用硅胶锅铲抄一下砂锅底部，看有没有粘锅，松动一下锅底。

砂锅温度高，盖上盖子闷一会儿，锅体降温差不多了就可以上桌了

很下饭

汤汁很浓郁

酸酸甜甜的，牛肉很嫩很好吃～
吃完的汤汁也可以下面条，真的巨好吃～
用这种方法来做番茄牛肉火锅汤底也不错～