水合法~冷藏中种吐司

①牛奶220克，2个鸡蛋，炼乳40克，面粉500克，奶粉30克，糖60克，盐6克，厨师机2档2分钟，4档5分钟。
②冰箱冷藏保存1~24小时，进行水合。

①次日，搅拌叶和搅拌桶冰箱冷藏。
②60克黄油室温软化。
③6克酵母加12克水，浸泡5分钟左右。

①酵母加入面团，2档2分钟，搅拌均匀。
②加入60克软化黄油，2档2分钟，5档5分钟，以后每2分钟观察一下面团，面温不得超26度，不要揉过了。
③面团过黏，可以摔面。
④揉至完全阶段，抻出又薄又韧的手套膜。
⑤室温发酵大约1.5倍大，40分钟~60分钟左右。一发温度不可太高，影响二发和烘烤时面团的发酵。
⑥冰箱冷藏过夜发酵。

①第三日，取出面团，轻拍排气。
②分隔成2份，每份495克左右。
③滚圆，盖硅胶盖子，松弛30分钟。

①面坯从中间向上，向下擀成长方形，宽度不可大于吐司盒长度。
②从中间偏下位置，切9刀。底边不切断，但是按薄。
③从上向下卷。
④将收口朝下，放入吐司盒。

①放入烤箱。调至发酵模式，二发，烤箱中下层放一盆开水。
②发至模具8分满，大约1.5小时。

①将吐司盒移至微波炉中，避免温度变化太大，导致吐司凹陷。
②烤箱190度预热10分钟。

①吐司盒置于中下层，上下火180度，烤12分钟后，盖好锡纸。
②再烤40分钟。
③3克蜂蜜加3克水化开备用。

①取出吐司盒，刷一层蜂蜜水。
②倒扣出吐司，侧放在晾网上。
③手温时，放入面包收纳盒中，室温保存。
④若冷藏保存，微波炉高火30秒。