•潮汕蒜蓉酸甜辣椒酱•

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上到逢年过节各种粿~ 油炸 猪脚圈标配,下到煎菜头粿来粘够力,真是潘到咕咕吞,做吃货得会先做,万事开头难,世上无难事,只怕有心人。

用料  

海盐 三勺(150g)
小米辣或美人椒 800g
白糖 100g
调和油: 40g
番茄酱 150g
白醋 100-130g
蒜头 4粒(整个)
白开水 适量
密封玻璃瓶 1个

•潮汕蒜蓉酸甜辣椒酱•的做法  

  1. 辣椒根据个人辣度,我是小米椒300g,美人椒500g(广东辣),盐也根据辣椒厚度大小调整,量大煮盐水浸泡,可以搭配一点泡蒜 泡姜一起浸泡做剁椒绝配,这个也是根据泡椒改良的

    •潮汕蒜蓉酸甜辣椒酱•的做法 步骤1
  2. 辣椒清洗晾干去蒂,加入海盐抓拌放入玻璃罐腌制至少两天。(长时间可以煮盐水下去泡可以存储好久哦,量少拿陶瓷碗腌制)

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  3. 大蒜瓣剥皮清洗晾干(独头蒜剥10个左右),准备玻璃瓶清洗干净倒扣放入奶锅,加入冷水开火沸腾小火煮十分钟(延长辣椒酱时间)

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  4. 取出辣椒过滤盐水哦,取料理机加入蒜瓣、小米椒、白开水打碎如图,转入不粘锅或者铁锅(个人觉得不粘锅会好一点)

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  5. 加入调和油、白糖、番茄酱搅匀,开中小火煮沸腾,小尝一口味道颜色不够加番茄酱,偏甜偏甜糖醋醋调整(众口难调,适合自己才是最好嘚(ˊo̴̶̷̤  ̫ o̴̶̷̤ˋ),忘记拍了。

  6. 辣椒涨发过稠可以适量加白开水,煮变色,加入白醋煮三分钟转出来凉一凉(口味自己整不能提前加会挥发),装入无油无水玻璃罐密封可以保存3-4个月,出现白色浮就是不能吃了(基本等不到,特别香下饭)

    •潮汕蒜蓉酸甜辣椒酱•的做法 步骤6
  7. 量大煮盐水泡很久的辣椒出现白色末,不用怕正常现象,撇去浮沫,加入高度白酒杀菌,要用取出来清洗晾干,上锅蒸可以减少盐分,熬制时间,比油辣椒更适合老人小孩。

 

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该菜谱发布于 2024-10-26 23:27:35
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