杭州小笼包肉馅○商用版配方
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黑沙滩小鲨鱼
用料
| 猪肉 | 5000 克 |
| 盐 | 40 克 |
| 鸡精 | 40 克 |
| 味精 | 40 克 |
| 麻辣鲜 | 30 克 |
| 糖 | 20 克 |
| 老抽 | 80 克 |
| 生抽 | 80 克 |
| 蚝油 | 30 克 |
| 特香粉 | 15 克 |
| 专用酱 | 30 克 |
| 香葱 | 100 克 |
| 生姜 | 100 克 |
| 水 | 2000 克 |
杭州小笼包肉馅○商用版配方的做法
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前腿肉+肥肉，把前腿肥瘦分开，肥肉 6 斤，纯瘦肉4斤
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肥肉一半叫卖肉的帮忙搅成沫，其余的和瘦肉拿切丝机器（淘宝有卖）切成小粒，一般瘦肉切 4 遍，肥肉切 5 遍。生姜 100 克，洗干净切片备用，小葱 2 斤，洗干净，切出葱白，（葱花放小许调和油拌匀放冰箱第二天包制时再用）
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称出所有配料
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洗干净的生姜+切下的葱白倒入破壁机加水 1 斤，做成葱姜水
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处理好的肉倒入桶内+葱姜水+称好的调味品用打腻子粉的机器打至很粘稠（3 分钟左右）剩下 3 斤水分三次加入，每一次水被完全打进去再加下一次水，水加完，最后加入芝麻香油搅拌均匀即可
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用馅料框打出馅料,放入冰箱,冰箱温度以第二天好包为准(零下 8 度左右)
小贴士
夏天肉要先放冷冻一下在处理，肉馅要抱团水温低一点，要松散打馅的水 60 度左右
