紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)

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用料  

牛肉 2-3斤
大葱 2根
5-10大片
八角 2整颗
黑胡椒粒 10-15粒
白酒 20克
白洋葱 半个
毛葱 半斤
紫苏叶(干) 一把(视个人口味)
紫苏叶/苏子叶 适量
干辣椒粉 1勺
干辣椒粒 2勺
牛肉粉 1-2勺
生抽/酱油 半圈
老抽 根据个人颜色喜好适量
油(深色大豆油最佳) 比正常做菜多一些
出锅前根据口味喜好添加

紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法  

  1. 新鲜牛肉清水浸泡1-2小时,肚皮肉/肋条最佳,其他部位也可(图片里还有我顺便做的一些牛板筋,可以忽略)中间切了两刀,切成3大块方便成熟和操作

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤1
  2. 1.足量清水,凉水把牛肉整块下锅,放入:半个洋葱,多放一些姜片和葱段,八角2颗,干辣椒可有可无,黑胡椒粒1小捏。
    2.等水开把血沫撇干净,加2勺盐,有个底味(有人觉得不能先放盐,我感觉那是扯淡),另外肉新鲜没必要再换水煮。
    3.直接高压锅盖盖子,上气25分钟肉还有一定口感,半小时是很软烂(着急吃的话,开头就把牛肉切小块,上气20分钟就足够软烂了)。

    精益求精版:水开撇沫,再加半碗凉水等水开再撇,反复3次,拿出肉洗干净换清水再煮。这步详细展开主要是为了防止杠精出没…

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤2
  3. 毛葱切碎(建议油烟机开足马力,或者带个泳镜),实在没有毛葱用圆葱。

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤3
  4. 大葱切碎

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤4
  5. 牛肉切成小粒儿,图里这次没想喝牛肉汤,直接做了大颗肉粒的酱,其实把肉炖软烂,然后彻底剁碎的更老少皆宜。

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤5
  6. 1.锅烧热,下豆油,比正常炒菜略多一些,然后下毛葱碎,翻炒20秒左右即可下入辣椒碎和辣椒粉(辣椒品种和辣度就根据个人喜好调整,我一般选不太辣的辣椒碎和比较辣的辣椒粉2:1)
    2.下大葱花继续炒,炒到葱花变软
    3.下牛肉碎/肉粒儿,锅边淋入少量酱油,多放一些牛肉粉(没有的话用鸡精和味精替代),倒入牛肉原汤和干紫苏叶(没有的话鲜苏子叶也可以,要是都没有的话,建议不做这个酱),煮5-10分钟,不停翻炒免得糊,具体要到汤汁收干,酱的最上面翻滚的是清澈油泡泡,而不是浑浊的就可以关火了。

    紫苏牛肉酱(朝鲜族牛肉汤饭酱)的做法 步骤6

小贴士

1.最好有干苏子叶,网上都有卖,用之前把比较韧的茎挑出去,北方干燥的可以揉碎了下锅,如果不是那么干的,就大概扯一扯分一分再炖,否则炖出来可能有一坨的苏子叶影响美观。
2.不喜欢苏子叶味道的话就算了,没有灵魂了
3.喝牛肉汤配这个绝了,喜欢喝原味汤的就直接牛肉改刀+汤,撒上葱花香菜,再加一点点盐和味精足够了。
 

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该菜谱发布于 2024-10-27 11:54:06
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