红烧鱼杂7步做法
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人做过这道菜
谢哥的美食故事
- 明代博物大家张澜之在《瞥惰园集》里记载，苏州光福有一户贫困人家，丈夫种地放羊难以补贴家用，每年春荒时孩子都面露饥色。一天，一个白衣老者指点他每天去河边码头捡拾鱼贩剖鱼后留下的鱼内脏，用野葱、老姜烧煮后可饱肚，孩子吃了还能强身健体、增强记忆力。男人照做后，孩子果然茁壮成长且博闻强记。后来，有一天男人去拾鱼杂时与几户嫉妒他家的人发生冲突，老者再次出现拉住他，避免他误食了有毒的河豚鱼籽。最后，他家的孩子高中进士做了大官，回乡后特地集资修建了鱼神庙，以纪念那位帮助他们的老神仙。不过这只是一个带有美好意愿的神话故事，但也从侧面反映出古人对鱼内脏食用价值的探索。
用料
| 鱼杂（鱼鳔、鱼籽、鱼白等） | 1斤 |
| 生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、青辣椒1个、红辣椒1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、食用油适量、葱花适量、胡椒粉适量 |
红烧鱼杂7步做法的做法
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1、将鱼杂清洗干净，鱼籽切块，鱼泡剪开，加入1勺料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右，以去除腥味。
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2、生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青红辣椒洗净切圈，葱切葱花。
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3、锅中烧开水，放入腌制好的鱼杂焯水，水再次沸腾后煮1 - 2分钟，捞出沥干。
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4、倒入适量食用油，油热后放入鱼杂，中小火慢慢煎。先煎鱼籽部分，保持完整，待一面金黄后翻面，再煎鱼鳔等部分，煎至表面微黄，盛出备用。
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5、锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。
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6. 倒入煎好的鱼杂，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、适量盐、1勺白糖，翻炒均匀，让鱼杂均匀裹上调料。然后加入适量清水，没过鱼杂，大火烧开后转小火10 - 15分钟。
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7、放入青红辣椒圈或香菜，翻炒至辣椒断生，撒上葱花，即可出锅。
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成品
