重温小时候的味道——排骨年糕
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人做过这道菜
味有天天有味
看了吃货小阿姨做的排骨年糕，一下就钩起了想吃排骨年糕的馋念了😇
在乳山银滩没看到有卖猪大排的，就买大里脊来代替大猪排，凑合着用了也是Ok的😋
在乳山银滩没看到有卖猪大排的，就买大里脊来代替大猪排，凑合着用了也是Ok的😋
用料
| 切片大排骨 | 约300克 |
| 腌料： | |
| 生抽 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 苏打粉 | 0.5克 |
| 淀粉 | 12克 |
| 水 | 40克 |
| 葱、姜片 | 适量 |
| 调个面糊➡️ | 可炸十多块 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 面粉 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 小苏打粉 | 2.5克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 水 | 200-210克 |
| 排骨年糕的酱汁食材： | |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 5克 |
| 耗油 | 10克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 黄牌辣椒油 | 10克 |
| 五香粉 | 1丢丢 |
| 水 | 250克 |
| 酱汁勾芡用料（淀粉水） | |
| 淀粉+水，调匀 | 粉15+水25（克） |
| 排骨专用年糕（买现成的） | 随意 |
重温小时候的味道——排骨年糕的做法
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网购的年糕，用来做排骨年糕。
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猪大里脊肉切成拇指宽的4片，放入清水中浸泡30分钟，去血水；（中途换水）
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浸泡好的肉吸干水份，剪断筋膜，用刀背拍松；
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加入腌制用料；
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充分的抓捏均匀至肉片完全把液体吸收，腌制30分钟；
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全部酱汁食材煮开3分钟后，淋入淀粉水，搅匀煮开盛出；
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面糊食材全部加入碗盆；
🔺🔺🔻🔻🔺🔺
调好的这些面糊，总共炸了8块猪排，炸了5块用鸡小胸肉做的鸡排，最后还用200克鸡胸肉炸了鸡米花。
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搅拌均匀成比酸奶稍微稀一点的糊状；
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放入猪排，裹上薄薄的一层面糊；
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油温加热至插入筷子周边有小泡泡冒起；
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放入裹好面糊的猪排，中小火炸至排骨定型翻面，二面浅黄，控油捞出；
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等油温升高，再次放入猪排，炸至二面金黄，捞出；
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年糕放入油锅中，小火慢慢炸，至表面起小泡泡捞起；
☆网购的年糕是真空包装的，比较硬，可以先煮一下，放凉后擦干水分再下油锅炸☆
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组合放盘,淋酱料就ok啦。
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心心念念的排骨年糕，开吃啦😊
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调好的面糊炸了🈵🈵一大堆，全部炸定型了控油捞出，放凉后装入保鲜袋冰箱冷冻。需要时再拿出来，复炸至金黄就可以食用了。
用空气炸锅就更方便了☺
