肯德基-蛋挞（半成品蛋液+蛋液破解版 - 空气炸锅版）

金逸蛋液（使用破解配方不需要）

空气炸锅180度预热3-5min ！！！

# 半成品蛋液配方
1. 牛奶/蛋液/淡奶油  1：1.6：2 低速搅拌均匀（防止出现大量气泡）

## 注意点：
1. 高速搅拌会导致蛋挞出现蜂窝
2. 20g牛奶比例 能做3个蛋挞
3. 40g牛奶比例 能做6个蛋挞

# 纯自制破解版配方(大约能做16g）

1. 一个鸡蛋55g搅拌均匀
2. 再一个碗中加入鸡蛋粉11g，奶粉16g，炼乳45g，淡奶油50g，搅拌均匀（混合粘性材料）
3. 小锅中加入牛奶83g，糖70g，稀奶油115g，小火加热到糖溶解，冷却2min
4. 加入肉桂，泡1min（不要开火）
5. 将牛奶糊倒入炼乳糊中混合，再将奶糊和鸡蛋混合

使用200目滤网对蛋挞液过筛，至少2次！！！
作用：
1. 过滤杂质，使得蛋挞变得细腻，以及过滤气泡

倒入到蛋挞皮中8分满
注意点：
1. 一定不要把蛋挞液浓在蛋挞皮上，会影响起酥效果！！！

观察蛋挞皮中蛋挞液表面是否有气泡，如果有则刮干净

空气炸锅中摆放均匀，5l大小空气炸锅一次最多放6个
注意：
1. 空气炸锅中禁止垫任何油纸，会严重影响热风循环！！！

空气炸锅180度，12-15min
作用：
1. 起酥
2. 上搅拌

到时间观察蛋挞表面，焦斑的状态，以及蛋挞芯的流动性
 1. 焦斑较小：时间不够，加几分钟，直到表面布满焦斑
 2. 蛋挞皮烧焦：温度太高，降低温度后重试

作用：
1. 使蛋挞内部烤熟

空气炸锅160度，3-5min，继续观察流动状态

蛋挞倒置，180度再烤3-5min

烤完之后，观察蛋挞状态，是否烤制完毕

放入冰箱冷冻，冷冻后，蛋挞更好吃（复不复热都可以）