细腻甜糯的脆皮无油无糖豆饼~

备注：
南瓜、番薯蒸烂，用来做皮。
红枣让馅变稠、有甜味，红枣蒸烂后去籽、剪碎（红枣皮蒸不碎）。
枸杞、葡萄干可蒸可不蒸，喜欢细腻绵密的馅最好一起蒸软。

【蒸需要变熟/烂的材料】
南瓜、番薯（洗净、削皮、切块）、红枣、枸杞、葡萄干（检查有无坏的，不干净的话洗净沥干水）：水开后蒸15-20min。

备注：
加即食燕麦片是为了让馅变稠。
水温：沸水不可少，温/冷水很难泡烂燕麦。
水量：水面刚好没过燕麦；具体也可视燕麦的量来看，水可多一点但不能太多，太稀的话后续搅动时无法让燕麦变细腻粘稠；而燕麦较少时，水面差点没过时水可能也够了。

【做燕麦糊】
往燕麦片中倒入沸水，水面刚好没过燕麦。
静置至凉，给燕麦一点吸水的时间哇。
用筷子勺子啥都行，一手抓盘一手用力迅速转圈搅动，直至看到燕麦糊变细腻粘稠、甚至看到一点拉丝。

备注：
不用加水，燕麦吸的水也够用来搅拌椰粉、奶粉了，也顺便再搅下燕麦糊。
水可以留着最后拌馅时加，馅的水就不怕会加太多。

【溶椰粉奶粉】
直接加入椰粉，用力搅动至椰粉融化。
直接加入奶粉，同上操作。

【加酵母】
将热的南瓜、番薯压烂，凉后（太热可能让酵母失活）加入酵母搅拌均匀。
【加粉】
倒入面粉、糯米粉、黄豆粉。水一点点加入（面粉吸水性不同，避免一下加太多了），搅成面絮。
【揉面团】
揉得差不多，有点硬也没关系，可以盖盖松弛十分钟再揉，这时候就很好揉了。松弛后再揉几分钟揉至面团光滑、手和盆无面粉残留即可。还是很硬的话可适量再洒点水揉。
【发酵】
盖盖，发酵至1.5~2倍大。

具体揉面和发酵如果不是很清楚的话可以多看几个包子馒头攻略，我不是专业的hh。不过这个饼对发酵的要求也不高。

备注：
面团发酵时把馅准备好，避免等馅导致面团发酵过度。

【加料】
将蒸烂、去籽、剪碎的红枣和蒸软的枸杞、葡萄干和黄/黑豆熟豆粉倒入燕麦糊中。
【加水】
搅拌均匀，像揉面团一样初步揉匀，一边揉一边时不时加点水，揉至自己喜欢的黏度。喜欢黏点就水适量多点，喜欢松散的就水少点、还可以不加燕麦糊、红枣。
【分团】
按自己喜欢的量分成一个个小团子，可以盖盖避免时间久了表面干。

【发酵】
至1.5~2倍大。
【排气】
揉揉面团排气，面团太湿粘手的话洒点干粉，揉几分钟，揉至面团切开后没什么气孔。
【分团】
按馅的个数分下面团，馅很多时面团可以先分一部分，避免时间久了面团表面干。
【擀皮】
面团向中间揉几次揉光滑，手捏/擀面杖擀至大概中间稍厚、边缘稍薄。

备注：
豆饼太湿也可底部粘点粉；豆饼不能重叠、粘连，不然烤的时候会粘一起。

【包馅】
像包汤圆/包子一样包好。
【按扁滚圆】
将豆饼放在盘中，轻轻按扁，翻面再按下，将饼立起来滚滚圆。或者按自己喜欢的形状包下~
【松弛】
烤盘垫硅油纸，放豆饼。可以稍微松弛、发酵十几分钟。
【烤饼】
预热好的烤箱180℃烤20~25min，中途翻面。根据烤箱实际情况、自己对饼皮焦的喜好程度的来适当增减时间。
【复烤】
烤好的饼拿出来，时不时晃动散下热，避免积水。还可以最后统一复烤几分钟，表皮更干、脆。

也可以蒸锅蒸熟或者其他方式弄熟，看你喜欢哪一个~

烤好的饼脆脆的~

吃起来皮脆芯甜糯！感觉太棒啦🎉🎊