冰糖葫芦（含失败教训）

出差河北买的当地山楂，非常好吃，当地称这个品种叫“小金星”，个头小，酸甜酸甜的，可以直接吃，10元/斤。买的时候还带枝带叶的，红绿相映，惹人喜爱。那种大的要酸一些，便宜些。
山楂洗净晾干，剪去柄，串起来。

冰糖加水，没过冰糖。
开小火熬。
尽量不要搅动，这非常关键。搅拌容易出沙，透明度不好。
准备一杯冷水。熬煮到开始冒泡的时候，用筷子蘸一下，迅速滴下来表明没好；感觉有点粘稠了，滴一滴到杯子里，在冷水里化开了，也还没好；滴一滴到冷水里，能凝成水滴状，这表示马上要好了；蘸取糖水迅速放入冷水，能凝固，吃起来嘎嘣脆，这是好了，要马上关火，不然等你感觉快焦的时候再关就来不及了，因为锅有余温。

迅速滚动，放在油纸上。

可以单独剪好一张张纸，就当糖纸裹

卷起来，晾凉。

我用小食品袋单独装起来，方便、卫生。
放入速冻。吃的时候拿出来，不需要解冻。（自己做的冰糖葫芦裹的糖少，会出水）

这是第一次失败，熬焦了，第一颗还很好，开着小火滚，第二颗就开始有焦糖色，等发现不对劲的时候已经来不及了。所以熬好了就关火。

这是第二次失败，成雪娃娃了。原因就是搅拌太多。一开始水加少了，冰糖始终没化完，就用筷子去搅拌，结果冰糖还是没化完，熬了一锅糖砂。所以水不能太少。
第三次还是同样失败，因为我以为第二次失败是因为水放少的缘故，其实起砂是因为搅拌过多。