烟熏香干炒肉—衡阳香干—正宗湘菜

正宗衡阳烟熏香干，斜切厚片。
香干焯水祛豆腥味：水热放香干，少许老抽，一分钟，沥干水份。

辣椒切滚刀块，蒜苗斜切段。
猪肉选花头上肉/前腿肉，切薄片。
蒜拍碎，姜切碎。

大铁锅，热锅，直接放辣椒中小火，炒至虎皮，盛出备用。

肥肉中小火，煎至出油，焦黄，盛出备用。

剩下的肥油加一些植物油，放入蒜、姜，爆香。

放入全部的肉，大火爆炒至变色。

放入香干，爆炒出香干水份。

沿锅边加20克生抽、10克老抽，翻炒均匀。

加加入煸炒后的辣椒，继续翻炒均匀。

加入蒜苗，翻炒均匀，加入2克盐，继续翻炒均匀。
盛出。

香干炒肉完成✅