家常馒头/包子（传统发酵法）

准备好普通面粉
我喜欢馒头有奶香味，所以就加了包奶粉一起做，不喜欢的可以不加奶粉。
这是传统做法，所以这次就不加鸡蛋了，免得成品泛黄😂以前我是习惯加奶粉还得加个鸡蛋的。

传统的方法是：温开水里面加两小勺子白砂糖，充分搅拌均匀之后加入一袋酵母粉，让酵母粉在温水中发酵一会儿。
因为酵母放的时间长会失效，所以我现在几乎都是买的这种小包装的酵母粉，每次揉面就放一包，比较方便，我不带货哈！家里任何揉面的酵母都可以的。

目前我们这个地区温度还不是很低，所以这次图方便，我是直接将酵母倒在面粉里面混合均匀。
酵母粉加水里发酵的，可以等几分钟发酵一下就可以直接揉面。
方法不一样，效果是一样的哈！咱们中式面点其实很随意的。

将混合的温开水直接混合的面粉中，借用工具充分搅拌均匀。

面粉搅拌中，已经成絮状了哦

带上手套，稍微揉一下就很光滑了。
面团比较湿润，所以我习惯带上手套。

套上保鲜膜，常温发酵即可。一般看状态，我这次发酵了40分钟。

一般这一步，我习惯滴几滴食用油在面团上，用手涂抹均匀，怕面团发酵沾上保鲜膜掀不下来。不喜欢的可以省略抹油这一步

这是发酵35分钟的状态，可以看到面团已经发酵得撑到保鲜膜了

撤去保鲜膜，扒开面团就可以看到密集的小气泡，这就是发酵好的状态。
拿出来揉几下排气，准备包馅儿。

这次我做的是紫糯米馅儿的，所以提前用电饭煲  煲了点馅儿，紫米：糯米=2:1，浸泡一晚上第二天直接比煮饭时候多放点水，电饭煲煮饭键即可，煮好后丢点儿冰糖，后期搅拌一下就是甜甜的紫米馅儿了。

揪一块面团，用擀面杖擀成圆形，包上紫米馅儿，像包包子一样包起来即可。

如果是做肉包子，我一般不会用擀面杖，直接用手将小面团整理成类似圆形的就直接加馅儿包肉包子了，成品就是小笼包了。
肉馅儿较软可以手捏面皮，但是紫糯米馅儿太粘，需要面皮大一点才能包得下馅料，所以我借用的擀面杖擀皮儿。

像这样，一个紫糯米馅儿小包子就做好了。
（我还是喜欢做肉包子，因为紫米馅儿容易漏，肉包子不会漏馅儿😅）也可能是我的手法不好。

包好的包子，放蒸笼里面醒发20-30分钟。
蒸包子这一步我一般是天然气灶上蒸，锅里放水，锅上放蒸笼，盖上锅盖醒发。
夏天一般20分钟就行了，冬天锅里的水可以换成温开水，醒发半小时也差不多了。

醒发好之后，开中小火20分钟。关火焖5分钟就可以开盖了。
我的包子一般个头不大，所以20分钟差不多。

焖好后，白白胖胖的包子可以出锅、装盘了。啊呜一口，热乎的最好吃～

紫米馅儿满满哒很好吃。
但是我感觉这次的紫米馅儿不够甜，口感没有想象中的好吃😋，所以就平底锅将紫米包子煎成两面金黄，个人感觉比纯包子更好吃。