四川名菜：麻婆豆腐
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人做过这道菜
可儿吉长
这是以前和陈麻婆店里的厨师交流学习的时候，向人家学的麻婆豆腐，和人家陈麻婆店里天天做这菜的厨师比不了，但是在北京我吃过的所有麻婆豆腐，没有超越这口味的。
用料
四川名菜：麻婆豆腐的做法
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锅中不放油，小火烘焙大红袍花椒
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烘焙到深色
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擀面杖擀成花椒粉备用
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锅中加冷水，加适量盐，放入豆腐，大火煮开，捞出豆腐备用。
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4成热油温煸炒牛肉面
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牛肉面炒到颜色变深，失去水分，下入适量干豆豉。
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加入沛县豆瓣酱。
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豆瓣酱炒出红油后下入一半的花椒面。
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加入葱姜末煸炒
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加入辣椒面煸炒
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下入酱油，酱油要大火煮冒泡才能激发出豉香味。
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加入清水
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加入适量白糖
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下入豆腐大火烧入味
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分3次勾芡。
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装盘撒入另一半花椒面
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撒入青蒜末就可以了。
