梅干菜扣肉—梅干菜蒸肉

新鲜五花肉，切成巴掌宽的小方块。
清洗干净，焯水祛腥，厨房纸巾餐擦干水份。
一个大碗放置五花肉，肉皮戳满细密小孔，方便腌制入味。
放入适量老抽（40克），每个面均匀裹满老抽，按摩入色。

省油版炸肉：
上色的五花肉放置沥干篮上，放通风处40分钟左右，肉吸收完水份，表皮微干。
热锅，放淹没过肉皮的油，油温七成热，肉皮朝下放入五花肉。
盖上盖子，中小火慢炸3-5分钟，关火。
（炸五花肉会爆出很多油，为了避免溅到脸上，关火之后等肉不再溅油了再打开锅盖。）
炸好的五花肉，表皮焦黄，酥脆。
放入流动的冷水中降温，浸泡十分钟。

调个料汁：上色剩下的老抽+少许胡椒粉+少许白砂糖。
五花肉切片，根据个人喜好切薄/厚片。从肉皮往下切，留一厘米不切断。
切好的五花肉在料汁里面浸泡一下，每片肉都腌制到位。
拿出来，放置20分钟，等待入味。

炒梅干菜：
梅干菜提前泡好，太咸就多泡几次水，洗干净盐份。攥干水份。
蒜、姜，切碎。
热锅，锅热放少许油，放入姜蒜爆香，再放入梅干菜爆香，炒干水份。放入剩下的料汁，炒干水份，完成✅

用高压锅蒸：
取一个大碗，肉皮朝下放置，表面铺一层厚厚的炒好的梅干菜。
高压锅内放少许水，蒸架，放入大碗，煲汤模式蒸1个小时。
（需要冷冻下次再吃的，这里就可以放凉，直接与碗一起放冰箱。下次想吃直接蒸就可以了。越回锅，越入味。）

取一个大菜碟，扣在碗上，迅速反扣。
掀开上面的蒸碗，撒上葱花。
梅干菜扣肉完成✅

肉香扑鼻，咸香软烂。