火爆大头菜（村驴版＋随卞做）

【村驴版】
备菜：
1.大头菜洗净沥干水分，撕成大块，菜梗用刀拍一拍
2.大蒜切厚片。干辣椒段剪碎

料汁：
白糖0.5茶勺、香醋0.5勺、满满2勺耗油、1勺生抽

烹饪：

中小火🔥锅中加油，凉油加入十几粒花椒，花椒变色马上捞出，关火让油降温

油温降下来不开火下入大蒜和干辣椒，
开小火🔥把糊香味炒出来

辣椒似糊非糊的时候，微微变色，加入包菜，翻炒均匀

转为最大火🔥，猛火爆炒两分钟

炒至大头菜变成嫩绿色，变软
延锅边淋入料汁，翻几下，关火出锅

【随卞做】
备菜：
1.选择松散的圆白菜，大头菜洗净沥干水分，撕成大块，只要菜叶。生圆白菜的量不能超过锅边
2.7g干辣椒4个
3.2g花椒

料汁：
1.5茶勺白糖5g、3勺米醋20g、4勺生抽22g、1茶勺2g盐、半1g味精

烹饪：

中小火🔥润锅，凉油加入十几粒花椒，炸香

加点凉油下入干辣椒

辣椒似糊非糊棕红色的时候，加入包菜，翻炒均匀

转为最大火🔥，猛火爆炒

炒至大头菜变成嫩绿色

延锅边淋入料汁，翻炒，出锅

（似软非软，似脆非脆）