消失的成都小吃·三合泥
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人做过这道菜
苹果狗
成都80年代的小吃，种类繁多，口味也是多不胜数。咸鲜，蒜泥，香甜，麻辣，糟香……等等。有一部分传承至今，也有一部分消失于世。
作为一个土生土长的成都人，这些从小吃到的地方特色小吃，也凭记忆中的味道，一一复制。（本人非专业厨子，只是一枚喜欢吃东西，也喜欢下厨房的业余小趴菜）
作为一个土生土长的成都人，这些从小吃到的地方特色小吃，也凭记忆中的味道，一一复制。（本人非专业厨子，只是一枚喜欢吃东西，也喜欢下厨房的业余小趴菜）
用料
消失的成都小吃·三合泥的做法
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黄豆（免洗）放入无水无油的炒锅，小火炒香。
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接了个电话，有点糊了
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黑豆（免洗），同样炒香。豆子皮皮开裂，明显的豆香味出来了，就可以倒出来，晾冷。
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芝麻（熟），再炒香。
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橘饼切一点点，改刀切小丁。核桃仁，花生米切碎备用。
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破壁机依次按黄豆-黑豆-黑芝麻的顺序，打成粉。如果嫌麻烦，可以买市售现成的粉。
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黑豆粉
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黑芝麻粉
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黄豆粉
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配料就这三样
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冷水+洗净的动物油脂+白酒几滴，熬油
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熬好的油倒入碗中
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锅中留底油，加入糯米粉，黄豆粉，黑豆粉，黑芝麻粉（3:1:1:1）
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小火炒香，根据自己的口味，加适量的糖，加入适量的开水，能让粉类成略干的糊状
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加入1-1.5勺熬好的油（最好是用舀粉的勺子，这样比例协调），炒至面糊可以抱团
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加入切好的橘饼丁，1/2核桃花生碎，和均匀。
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已经很香了，如果喜欢吃皮酥一点的，就再多炒一下。
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碗底垫勺子，把三合泥盛入碗中。面上撒剩下的核桃花生碎，即可上桌，开吃。
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入口香甜软糯，夹杂坚果酥脆的口感，偶尔咬到橘饼丁，陈皮的味道刚刚综和三合泥的甜腻。
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建议用不粘锅炒制。
小贴士
【关于食材】:
豆子可以自己炒，也可以用烤箱/空气炸锅烤香。
【关于油脂】:
1.这个算是甜品，本来就是糖油混合物，属于高热量的东西。如果很介意的，可以不用看了。
2.油，必须要猪油或鸡油，其实炒一碗的油，和你平时在屋头煎蛋的量，差不多。不要纠结可不可以换玉米油，橄榄油，亚麻籽油，核桃油……。都可以，但是味道没得动物油脂好吃。做这道小吃就是为了好吃，开心。偶尔放纵一下，也没得啥子。
【关于搭配】:
还有一种是把白糖换成玫瑰酱，橘饼换成樱桃蜜饯，吃起更香甜。
关于橘饼，如果不喜欢，可以不加，原版三合泥是加了冬瓜糖和橘饼，我嫌冬瓜糖太甜了，就只保留了解腻提升口味的橘饼。也可以加点青红丝，现在没看到有卖的，就省略了。
【其他】:
可以配壶茶，以前的老食店有红白茶，也可以配小青柑，铁观音……
豆子可以自己炒，也可以用烤箱/空气炸锅烤香。
【关于油脂】:
1.这个算是甜品，本来就是糖油混合物，属于高热量的东西。如果很介意的，可以不用看了。
2.油，必须要猪油或鸡油，其实炒一碗的油，和你平时在屋头煎蛋的量，差不多。不要纠结可不可以换玉米油，橄榄油，亚麻籽油，核桃油……。都可以，但是味道没得动物油脂好吃。做这道小吃就是为了好吃，开心。偶尔放纵一下，也没得啥子。
【关于搭配】:
还有一种是把白糖换成玫瑰酱，橘饼换成樱桃蜜饯，吃起更香甜。
关于橘饼，如果不喜欢，可以不加，原版三合泥是加了冬瓜糖和橘饼，我嫌冬瓜糖太甜了，就只保留了解腻提升口味的橘饼。也可以加点青红丝，现在没看到有卖的，就省略了。
【其他】:
可以配壶茶，以前的老食店有红白茶，也可以配小青柑，铁观音……
