仿真可可栗子面包 B120
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人做过这道菜
莉莉菲
用料
| 栗子馅 | |
| 去皮熟栗子肉 | 600克 |
| 水 | 300克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 炼奶 | 36克 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 水 | 105克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 白糖 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 装饰 | |
| 刷面蛋液 | 10克 |
| 白芝麻 | 20克 |
仿真可可栗子面包 B120的做法
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栗子用工具划开，并用没过的水煮熟；
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去壳挖出肉；
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放进破壁机，加水打成浓稠细腻的糊状；
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倒进平底锅，加入白砂糖、黄油和炼奶；
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用中小火炒至收干水分，和豆沙馅相当的硬度即可，晾凉冷藏保存备用；
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水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、可可粉和盐，用刮刀拌至无干粉；
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揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油，揉出手套膜；
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不用基础发酵，直接均分成五份，滚圆收光滑密封室温松弛15分钟；
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把栗子馅揉成30克一个的丸子；
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取一份面团，擀成圆形，包入一个馅，再三边内折回来；
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捏紧收口成三角形；
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再把左右两个角对折捏紧整理流畅；
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把底部蘸一下水，然后粘上白芝麻；
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全部做好后码进烤盘，放进发酵箱，38度85%发酵至1.5倍大；
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取出给面团刷上蛋液；
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送进预热好的烤箱，160度烤16分钟。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 栗子馅冷藏可保存3~5天。
△ 栗子馅冷藏可保存3~5天。
