老坛酸菜

芥菜洗干净，晾晒一天一夜。或者先晾晒一天一夜后，用纯净水洗干净。

小米辣，留蒂适当修剪；姜保留皮整块或切片；蒜保留皮一粒粒；还有花椒一小把。都洗干净控干或者用纯净水洗干净就不用控干。

准备盐水：按照1斤纯净水40克盐的比例，我的坛子准备750克纯净水和60克盐，搅拌至融化。

坛子倒点白酒消毒倒出。芥菜折起来或者卷起来放进坛子压实，放入小米辣，花椒，蒜，姜，冰糖，红糖，倒入盐水，倒入一小瓶盖白酒。盖盖子，坛沿倒入盐水。放置30天以上可食用，放50天以上更佳。坛沿经常补水保持干净。