自制传统豆腐乳

1. 老豆腐，嫩豆腐都可以，就是口感不一样，老豆腐口感绵软，嫩豆腐口感丝滑，像酸奶一样，我这个是老豆腐，豆腐买回来切块(如图所示），沥干水。再摆入蒸屉，蒸5分钟，杀去表层多余的杂菌。蒸好后放凉备用

2.可以直接放蒸锅发酵，我这里是买了专门做豆腐乳发酵篮子，摆放整齐，每块豆腐之间要留间隔(如图所示)，以防粘连。

3. 摆放好，直接盖上盖子，作用是挡灰尘，不用密封，霉豆腐的发酵过程是一个微生物作用的过程，需要氧气来促进霉菌的生长。

4.传统做法发酵的时间会长些，霉豆腐的发酵时间大约在5到15天左右，具体时间取决于温度和湿度条件。在适宜的条件下，发酵时间可以缩短‌一点，温度在13℃-18℃最好。一般豆腐表层有黄色滑滑的东西就可以了，也可以发酵久点，长白色毛

5. 待豆腐乳发酵好后，把发酵好的豆腐一块一块，在搅拌均匀的材料里滚一滚。

6. 封装后腌制一周入味，再准备点植物油，烧热后放凉，再倒入腌制好的豆腐乳里密封，可以保存的久点，口感也好些


通过以上步骤，您可以成功制作出美味的豆腐乳，享受其独特的风味和口感。


温馨提醒: 容器记得一点要消毒，减少杂菌，豆腐乳才不会霉变哦。最好用玻璃的容器，可以保存久点，塑料容器保存时间短不建议。