巴沙鱼肉丸(极简)

1⃣️葱姜水鲜制(非常重要)=1.5小时
●小葱一把+生姜10片，砸碎激发出味道，加入热水搅拌浸泡30分钟。
●滤出葱姜水250克-400克，冰箱冷冻1小时，备用

2⃣️工具准备(重要)
●1碗凉水(挖丸子沾勺)
●1盆凉水(煮好过凉水会Q弹)
●1把普通勺子(挖丸子)
●煮锅8分满放冷水不开火(煮丸子用)
●一次性手套(用比较紧的好用)

3⃣️鱼肉打成泥/调味=10分钟
●所有巴沙鱼柳，切成4cm左右块儿，放入绞肉机打成泥，若转不动就加点刚才准备的葱姜水，别都放进去，至少留1/2，
●把所有调味料放入鱼肉泥中，加入剩余的葱姜水，用蛋抽搅拌均匀。

4⃣️给肉上劲儿=10分钟
两个方法都行，任选其一：
1）肉泥放入厨师机，搅拌5分钟，中间查看下状态，用勺子试着挖个丸子试下。
2）手动搅拌15分钟，摔打一会儿，状态同上

5⃣️煮肉丸=20-30分钟
●左手握丸子，右手拿勺子挖掉丸子放入锅里，每挖一次之前，勺子都先沾凉水。
●煮锅不开火，丸子放满表面一层，再开火，中大火煮开，关火等1分钟左右，然后开中火煮5-8分钟(目的防止大火的冲力破坏丸子成型)
●肉丸捞出放入冷水中，泡30秒-1分钟，尽快捞出放入盘中控水（泡太久的话，丸子不弹了，注意保持水是冷的，变热的水倒掉换水/或及时加冰块）

6⃣️肉丸保存
●所有肉丸放冷控水后，装密封袋，冰箱冷冻保存
●每次最多做1kg鱼肉，一次做太多的话，冻太久了就不想吃了，口感也没那么好了。我通常会冷冻1-2个月，这期间内我觉得味道都是可以的。

7⃣️食用
不用解冻，直接下锅正常煮5-8分钟即可吃了，煮丸子汤/蒸丸子蔬菜/煮面，都可以