海肠炒韭菜

海肠用剪刀剪去头尾，清理干净内脏

加一少量盐揉搓洗净表面粘液，清水冲洗干净，锅中烧水，不用滚开，烧到水冒泡就可以（尝试很多次总结的经验），水温大约80度，倒入清洗干净的海肠立马关火，两三秒海肠鼓起来立马倒漏网里控水，这是保持海肠鲜脆的秘诀，屡战屡败得出的结论，海肠太容易炒成皮筋口感了。

锅热放油正常炒菜步骤，先放韭菜翻炒十来下，加入焯好并控干水分的海肠，关火后再翻炒均匀即可。这道菜火候掌握非常重要，调料只有盐，不需要其他任何调料，脆爽鲜美，营养健康。