《面包圣手》青酱杏鲍菇吐司

制作内馅：平底锅放油烧热、加入杏鲍菇烧熟、加黑胡椒、无水奶油搅拌、关火，拌入日式山葵沙拉酱和吉士粉，拌匀后放凉，分成 8 份。每份 90g。

烘焙笔记

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟后，转为中速再搅拌3分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

加入材料C的青酱，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，稍徼整型后放入发酵箱
中，此时面团中心温度应为26°。

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

先在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3.

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉
防粘，取出发酵好的面团，分割成每个270g的小面团。

特面团稍微拍平整，由下往上卷起，双手从下方小指处施力，将面团往身体方向拉回，将面团整成光滑圆柱形。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型和包馅）工作台上撒少许高筋面粉
防粘，取出面团，用擀面棍擀成长椭圆形。

将90g的杏鲍菇馅置于面团中央。

由上往下卷起，边卷边将面团两端卷入，将尾端两侧拉薄并收口成为圆柱形。

面团收口朝下放入吐司模中，继续发酵。

待面团发酵至吐司模八分满。

（烘烤前装饰）表面挤上日式山葵沙拉酱
后，撒上黄金米芝士。

（烘烤）以上火170°C/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20~22分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上放凉。