《面包圣手》青酱素火腿芝士吐司

烘焙笔记

（搅拌）将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，，后转为中速再搅拌3分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锈齿状．此为扩展状态。

加入材料C的青酱，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，稍徹整型后放入发酵箱
中，此时面团中心温度应为26°。

（基础发酵）以温度30七、湿度75%，发酵30分钟。

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3， 再由左往右折1/3。

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个90g的小面团。

面团光滑面朝上，用单手手掌捧佳面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型和包馅）工作台上撒少许高筋面粉
防粘，取出面团，用擀面棍擀成长形。

将一片芝士片与素火腿依次置于面团上方。

由上往下卷起，边卷边将面团两边朝内收将馅料卷入

包好馅料的面团了个一组并排整齐，用刀子从中间对切。

将切好的面团切口朝下，放入吐司模中继续发酵。

待面团发酵至吐司模八分满。

（烘烤前装饰）在吐司表面挤上沙拉酱，撒上马苏里拉芝士丝。

（烘烤）以上火170°C/下火230%
预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20~22分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上放凉。