擂椒茄子7步做法
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谢哥的美食故事
擂椒茄子是湖南、四川、贵州等地民间流行的一道菜。它可能是在民间百姓长期的饮食生活中逐渐形成和发展起来的。一种推测是，过去人们在食材有限的情况下，为了让普通的茄子变得更有风味，尝试将当地盛产的辣椒与茄子搭配，通过“擂”这种独特的方式将两者的味道融合，从而创造出了这道既简单又美味的菜肴。并且在炎热的夏季，凉拌的擂椒茄子清爽可口、开胃下饭，很适合当地的气候和人们的饮食习惯，于是便慢慢流传开来。
用料
擂椒茄子7步做法的做法
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1、将茄子洗净后切段，放入蒸锅蒸20分钟左右，用筷子能轻松插入茄子即可，用筷子划散。
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2、青椒洗净后去籽，生姜、大蒜切末。
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3、锅中放少许食用油，油热160度后放入青椒，用锅铲按压青椒，使其受热均匀，煎至青椒表面出现虎皮状后盛出。
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4、把煎好的青椒、蒜末、姜末放入碗中，激一点热油，加入生抽、香醋、蚝油、盐和白糖。
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5、用擀面杖或其他工具将碗中的食材擂碎、擂匀，使青椒、蒜末等与调料充分混合，形成泥状。
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6、加入皮蛋，继续擂。
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7、将擂好的青椒泥倒入放茄子的碗中，再次搅拌均匀即可。
