香迷糊系列之干烧鲫鱼

先腌制鱼，切花刀，放一根大葱，一小块拍碎的姜，鲜贝露，味极鲜酱油，适量盐，全身抹匀，腌制一个小时或者两个小时

腌鱼的过程准备好香料

青红椒切成节，最好的是那种农民拉来卖的那种二荆条或者青红小米辣，才有那种清香味，没有就算了，将就了

蒜切颗粒，（我们家自己种的小蒜，特别香）生姜切小粒，泡生姜泡海椒一半切碎，一半切节，这样的目的是为了成品好看，又入味，数量的话泡姜我用了一块，泡海椒用了三十个左右

油渣稍微切一下，图片上大小即可

炸鱼，厨房纸把鱼身擦干，炸至金黄备用，一定擦干，一个是因为不擦干容易破皮，还有就是很重要一点，要践油

鱼捞起来以后，将就剩下的油，再放小块猪油进去，然后准备好的香料小火慢炸，炸干以后捞出来丢掉

炒料，刚才炸好的油，加入一小把青花椒红花椒，下入泡生姜泡海椒蒜生姜一起炒，炒到水分微干，油稍微清亮的时候下两勺豆瓣（喝汤的勺）一勺黄豆酱，适量味极鲜生抽酱油，翻炒均匀下油渣，炒半分钟左右，三四勺左右料酒（料酒多一点是没有关系的，因为干烧，后面不会再加水）翻炒均匀

下入刚炸好的鱼，火小一点，慢慢烧入味，这一步，要吃鸡精的，在这个点下，记得中途翻面，我家烧鱼基本差不多十分钟左右，看个人锅里自己的情况，如果水分太干了要糊了就要起锅盛出来了，不要使劲烧

鱼先盛出来，汤汁留锅里，加几滴晒醋，下入准备好的青红椒节，少量味精，起锅淋上刚才的鱼身上即可

开吃开吃