红烧土豆萝卜牛腩

去血水
牛腩切块，冷水泡30分钟，换几次水
（泡水时切好2节葱花，10片姜，半个蒜末）沥干水备用。

焯水
锅中倒冷水，加入10勺（150ml）料酒，5片姜，加入牛肉大火煮开，撇去血沫捞出牛肉控干水分备用，焯肉水留着炖肉。

炒肉
锅中倒油加入5块冰糖，开小火炒糖色，糖化开微微变色后倒入牛肉，转大火翻炒3分钟，加入3节葱，5片姜，半个蒜末，4个辣椒，桂皮，八角，香叶，爆香后再炒两分钟，再加入4勺黄豆酱，4勺生抽，2勺红烧酱油转小火继续翻炒，翻炒均匀炒出酱香后，沿锅边分几次倒入（150ml）料酒再继续翻炒，料酒炒干后舀点肉汤（没过2/3牛肉）加入锅中，转大火煮五分钟。

炖肉
将牛肉转移到砂锅中炖1-1.5小时（切好土豆块、萝卜块备用），加入土豆萝卜，再炖半小时出锅。