老式锅包肉/新式锅包肉

准备配菜如图

肉切片用清水洗一下，攥干水分，进行基础腌制:盐，糖，味精，鸡精，白胡椒，香油

土豆淀粉的量:和肉的体积一样多。可以放一点玉米淀粉（一小把即可），淀粉加水搅拌成视频的状态，放入适量的色拉油，将肉放入抓拌均匀。

碗汁:四勺糖，四勺醋（可以放半勺醋精），几滴老抽，一勺凝缩橙汁，一点点盐。

五成油温下油炸，下锅前讲肉上的淀粉剥掉一些（裹上薄薄一层即可），炸至定型后捞出。

再复炸两到三次。

炸至表面焦脆，如图。

锅中放底油，放胡萝卜，姜丝，蒜片，翻炒后倒入碗汁，炒制视频的状态，少放一点水淀粉，放入肉片，翻炒都放入香菜，葱丝，翻炒至肉的表面均匀的裹上汤汁。（也可以不将肉放入锅中翻炒，将熬好的汤汁淋在炸好的肉上）

以上是老式锅包肉的做法。
    ＊＊新式锅包肉＊＊
做法和老式锅包肉的做法基本相同
不同之处
1.步骤3中的土豆淀粉换成玉米淀粉
2.步骤4碗汁三勺醋，三勺糖，两勺番茄酱，两勺橙汁，一点盐，四分之一勺醋精