咱L家的蛋糕卷

将5个鸡蛋（带壳60克+）的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。

在无水无油的碗中加入55牛奶，55克油，充分乳化至无油点。

将50克低筋面粉过筛。

用蛋抽以Z字形搅拌至无干粉。

将5个蛋黄翻入面糊中，用蛋抽以Z字形混合，这种后蛋法蛋黄糊不易结块。搅拌均匀后用刮刀板压一下确认无颗粒。

在5蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器告诉打发至鱼眼发泡

加入一半细砂糖，打发至明细发白状态时，加入剩下的细砂糖继续打发，打出大弯钩即可（切记千万不要打过）

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀。翻拌均匀后倒回蛋白霜内。

翻拌均匀后，蛋糕糊一定要有流动性。倒入28*28烤盘中，晃动烤盘，使蛋糕糊充分滑动到每一个角落，震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层170度烤20分钟，180度烤5分钟。

取出烤盘后，轻震，拎住油纸，将蛋糕平移到晾架。

刻上自己喜欢的印花。

两边斜切45度，开始卷卷。定型后慢慢揭开油纸。中心完美贴合。

涂抹打发的淡奶油，或是自己爱吃的丘比甜酱，开始卷蛋糕卷。

卷好后，放冰箱冷藏半小时后，切开小惊喜。